松山第一工場には全部で９つのラインがあり、全体で約200名のスタッフが作業に当たっています。当社の３つの工場の中で、もっとも生産量が多く、アイテム数も約400を数えています。急速冷凍した原料を用途に合わせてスライス、カットを行い、それを盛り付けていくという一連の作業の中で、特にこだわっているのは「いつ買っても、いつ食べても同じおいしさの商品へと仕上げる」こと。そのためにも原料の肉の状態を見極めることは、何より大切だと思っています。実際のスライスはオートメーション化されていますから、この見極めにプロとしての仕事があると考えています。

　例えば、サシ（脂身）の量は、原料によってまったく違います。これを考慮しないと、サシばかりになったり、反対にサシがまったくなかったりという状態になりかねません。牛タンも先端と根元では、大きさと食感がまったく違います。先端ばかりのパックだと、お客様に「おいしい」と思っていただくのは難しい。そこで当社独自の手法で、先端と根元をバランスよくカットしています。これにより盛り付けの手間も軽減することができるのです。余分な手間はコストに跳ね返りますから、お客様に手頃でおいしいお肉を食べていただくために、現場の管理をしっかりと行っていきたいですね。

生産部　課長／篠崎　剛