ニッシン・グルメビーフ株式会社

production-section加工技術力

熟成旨み加工

一般的な熟成方法では、個体差や温度変化により「旨み」や「やわらかさ」にバラツキが生じます。
当社は酵素を使用して短時間で熟成させる「熟成旨み加工」により、
安定的に赤身肉の「旨み」と「やわらかさ」を引き出すことに成功しました。
この新しい食肉加工品が「熟成旨み牛」「熟成旨み豚」です。
熟成旨み加工のしくみ
熟成旨み加工のしくみ

軟化加工

軟化加工
急速冷凍
急速冷凍

私たちは“原料ありき”の考え方ではありません。

「この商品を家庭で調理する時に最適な厚みは?」 
「この商品を家庭でおいしく食べてもらう為に最適な原料の産地・部位は?」
「レストランでできるだけ均一な品質を保つためには?」 「どうすれば調理場での使い勝手を向上できるか?」
私たちは、すべて“お客様ありき”からスタートして、整形・パッケージングは
もちろん、商品・企画ごとに最適な原料を追及し続けます。

国内外こだわりの原料調達

国内外こだわりの原料調達

小割整形

国内の「小割整形部分肉規格(コマーシャル規格)」より、お客様のニーズにあわせたより細かい規格に整形しています。

小割整形 素材を大事にし、全てを使い切る意識で、破棄ゼロへ。

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